(網(wǎng)經(jīng)社訊)“南城香今年的市場(chǎng)排名是多少無(wú)所謂，只要能一直活下來(lái)就是好企業(yè)?！苯?，“快餐坪效王”南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉在接受采訪時(shí)表示，餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，市場(chǎng)環(huán)境變了、消費(fèi)需求變了，餐飲行業(yè)店鋪嚴(yán)重過(guò)剩，南城香必須變革。如今，外賣已經(jīng)成為南城香堂食之外的重要營(yíng)收渠道，占總體營(yíng)收的50%，依靠線上運(yùn)營(yíng)，南城香極大攤薄了房租、水電和人力等成本。
據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字生活臺(tái)（DL.100EC.CN）獲悉，2024年，南城香的總流水上漲9%，達(dá)16億元。但同時(shí)，“快餐坪效王”也遭遇了一些挑戰(zhàn)，單店流水下降14%，利潤(rùn)下降35%。
“現(xiàn)在餐廳已經(jīng)嚴(yán)重過(guò)剩，永遠(yuǎn)有人不斷跳進(jìn)來(lái)做餐飲，所以想恢復(fù)過(guò)去的客流，已經(jīng)不可能了?！蓖魢?guó)玉說(shuō)，2025年，仍將是南城香變革的一年。他說(shuō)，擴(kuò)店將不再是南城香最主要追求的目標(biāo)，“有好的店就開(kāi)，不好的店就不開(kāi)。我們沒(méi)有開(kāi)店的指標(biāo)，就是要掙錢，兜里要裝錢?！?/p>
在汪國(guó)玉看來(lái)，在外賣上下功夫，是做好開(kāi)源、尋找增量的重要途徑。早在2015年，南城香就開(kāi)始重點(diǎn)針對(duì)外賣渠道不斷調(diào)整?！斑@10年時(shí)間，南城香門店數(shù)量增長(zhǎng)了10倍，但流水增長(zhǎng)遠(yuǎn)超10倍，其實(shí)是跟隨著外賣成長(zhǎng)起來(lái)的，沒(méi)有外賣，就沒(méi)有南城香今天的局面?！?/p>
汪國(guó)玉說(shuō)，消費(fèi)者的生活方式變了，餐飲商家要正視這一變化，目前外賣已經(jīng)占據(jù)南城香經(jīng)營(yíng)中非常重要的位置，占到整體流水的一半，從消費(fèi)趨勢(shì)看，未來(lái)外賣對(duì)南城香會(huì)更加重要。
美團(tuán)等外賣平臺(tái)也在不斷投入資源，為南城香這類創(chuàng)新餐飲品牌提供支持?！疤焐系粝聛?lái)的驚喜，美團(tuán)給我們助力金，是助力我們的創(chuàng)新，在社區(qū)早餐這塊，我們會(huì)讓社區(qū)服務(wù)做得更好。”汪國(guó)玉說(shuō)，會(huì)把美團(tuán)助力金投入到早餐品質(zhì)優(yōu)化上，現(xiàn)在早餐的人流量起來(lái)了，但是環(huán)境、品質(zhì)等問(wèn)題需要進(jìn)一步優(yōu)化。
面對(duì)餐飲分化、轉(zhuǎn)型調(diào)整的行業(yè)環(huán)境，汪國(guó)玉曾將新周期稱為“缺氧的環(huán)境”。所謂“缺氧”，即“流水起不來(lái)，價(jià)格也賣不起來(lái)”。他認(rèn)為，過(guò)去餐飲行業(yè)是“增量式發(fā)展”，一個(gè)好位置、一款爆品，就能帶火一家門店。但現(xiàn)在這些策略不再奏效了，“現(xiàn)在餐飲企業(yè)要精益化管理，調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，提高效率，在有限的市場(chǎng)空間里降本增效獲取利潤(rùn)?！?/p>
“過(guò)去我們做的口碑還挺好，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，我們其實(shí)有很多方面已經(jīng)在倒退了，這到底什么原因？是我們店的數(shù)量增加了嗎？還是我們的人麻木了？”汪國(guó)玉說(shuō)，2025年，南城香的主題是“重走長(zhǎng)征路，再造新輝煌”，就是要把過(guò)去的路，重新再走一遍?！盎仡欉^(guò)去，看我們是怎么做的，比如剛開(kāi)始的時(shí)候，我們一個(gè)門店借助美團(tuán)外賣，流水從4000塊錢一下子能做到9萬(wàn)多元，接近10萬(wàn)塊錢。那個(gè)時(shí)候，靠的是整個(gè)團(tuán)隊(duì)和顧客真心的交流。我們會(huì)把過(guò)去的這種精神，重新拾回來(lái)?！?/p>
在汪國(guó)玉看來(lái)，餐飲商家如果能夠真正看到市場(chǎng)和消費(fèi)者的變化，也就看到了機(jī)會(huì)。對(duì)于國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的未來(lái)，汪國(guó)玉認(rèn)為利潤(rùn)空間依然存在。但在新周期下，餐飲商家不能過(guò)度追求人流量，而是要選擇好消費(fèi)群體，服務(wù)好每一位顧客。他說(shuō)，南城香制定的2025年目標(biāo)，就是要更好做品質(zhì)、更好做服務(wù)、更好做環(huán)境。
