(網(wǎng)經(jīng)社訊)摘要：日前，網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心生活服務(wù)電商分析師陳禮騰在接受《天津日?qǐng)?bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)認(rèn)為，在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)經(jīng)歷了從百花齊放到美團(tuán)、餓了么、百度外賣(mài)的“三足鼎立”，再到美團(tuán)、餓了么“雙雄爭(zhēng)霸”的局面。如今，在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)開(kāi)始步入新紀(jì)元，在線(xiàn)外賣(mài)的服務(wù)將更加多元化、高效化。在此背景下，如何盈利、保持平臺(tái)的穩(wěn)定發(fā)展成為生活服務(wù)平臺(tái)未來(lái)的發(fā)展核心。
以下為該報(bào)道原文全文：《外賣(mài)“潛規(guī)則”便宜了誰(shuí)》
前不久，電子商務(wù)研究中心發(fā)布《2018年度中國(guó)生活服務(wù)電商市場(chǎng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》 (以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)?！秷?bào)告》顯示，2018年在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2480億元，相比2017年的2096億元增長(zhǎng)了18.32%。同時(shí)，2018年在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)用戶(hù)規(guī)模達(dá)4.06億人，相比2017年的3.1億人增長(zhǎng)30.96%。外賣(mài)行業(yè)蓬勃發(fā)展不假，用戶(hù)消費(fèi)黏性不斷提升也不假，但那些背后的“潛規(guī)則”卻也愈發(fā)明顯，這些問(wèn)題好像菜品中的“蒼蠅腿”，看似影響不大，卻總讓人有點(diǎn)“反胃”──真相到底是什么？
各方聲音
要保證消費(fèi)者知情權(quán)
有人的地方就有江湖。歸根結(jié)底，羊毛出在羊身上，多出的成本總會(huì)讓消費(fèi)者買(mǎi)單。
對(duì)于這些問(wèn)題，消費(fèi)者也有不同的看法。
有人說(shuō)，外賣(mài)嘛，人家小哥能給你送到家，你足不出戶(hù)就能吃上熱乎的飯菜，貴點(diǎn)、多花點(diǎn)錢(qián)，完全可以接受；也有人說(shuō)，多花錢(qián)不要緊，但我每個(gè)訂單也支付了配送費(fèi)，菜品漲價(jià)似乎就不合適了；還有人說(shuō)，外賣(mài)商戶(hù)水平參差不齊，行業(yè)還應(yīng)多提升服務(wù)水平，修內(nèi)功上多下功夫……
對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，除了一定比例的傭金，更是創(chuàng)造了競(jìng)價(jià)排名來(lái)贏得創(chuàng)收，通過(guò)種種方式來(lái)讓自己站在“高處”。商戶(hù)們?yōu)榱吮Ｗo(hù)自己的收益，也只好將被平臺(tái)壓榨的那部分利潤(rùn)，轉(zhuǎn)嫁到了終端消費(fèi)者身上，由他們稀里糊涂、不明就理地去消費(fèi)和買(mǎi)單。
但話(huà)說(shuō)回來(lái)，商家不能否認(rèn)，由于外賣(mài)業(yè)務(wù)的展開(kāi)，在實(shí)體店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，產(chǎn)品銷(xiāo)量大幅增加。甚至對(duì)于部分地處偏僻的小店來(lái)說(shuō)，這更是其主要的銷(xiāo)售渠道，給他們帶來(lái)了源源不斷的收益。
“多銷(xiāo)”了，卻不愿“薄利”。其實(shí)，外賣(mài)訂餐價(jià)格高于堂食價(jià)格，以及菜品分量縮水等問(wèn)題，早就引起了關(guān)注。2018年1月1日《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施前，國(guó)家食藥監(jiān)總局就曾集體約談網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)負(fù)責(zé)人，要求確保線(xiàn)上線(xiàn)下餐食服務(wù)同標(biāo)同質(zhì)。
還有聲音認(rèn)為，商家對(duì)于一份餐品究竟應(yīng)該多少分量，沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定。沒(méi)有衡量標(biāo)準(zhǔn)，本身就是一個(gè)問(wèn)題，也直接影響著消費(fèi)者維權(quán)。
網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰認(rèn)為，在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)經(jīng)歷了從百花齊放到美團(tuán)、餓了么、百度外賣(mài)的“三足鼎立”，再到美團(tuán)、餓了么“雙雄爭(zhēng)霸”的局面。如今，在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)開(kāi)始步入新紀(jì)元，在線(xiàn)外賣(mài)的服務(wù)將更加多元化、高效化。在此背景下，如何盈利、保持平臺(tái)的穩(wěn)定發(fā)展成為生活服務(wù)平臺(tái)未來(lái)的發(fā)展核心。
退一步講，即使現(xiàn)在外賣(mài)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈、成本越來(lái)越高，平臺(tái)和商家為了生存和發(fā)展，不得不調(diào)整相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略，也要保證消費(fèi)者的知情權(quán)，這是底線(xiàn)?！秲r(jià)格法》明確規(guī)定，“經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售、收購(gòu)和提供服務(wù)，應(yīng)當(dāng)按照政府價(jià)格主管部門(mén)的規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)”，“經(jīng)營(yíng)者不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用”。不然，平時(shí)買(mǎi)你家一份炸雞有10塊雞塊，外賣(mài)要多花錢(qián)不說(shuō)，還只剩下8塊，那最終損失利益的，會(huì)是誰(shuí)呢？
競(jìng)價(jià)排名
排名靠前的未必是真正干凈、好吃又實(shí)惠的店家。有一些商戶(hù)，是僅僅“活”在甚至“活躍”在外賣(mài)平臺(tái)上的，要么門(mén)面房臟亂不堪，要么就根本沒(méi)有門(mén)臉。
打開(kāi)美團(tuán)、餓了么外賣(mài)首頁(yè)，當(dāng)你為不知道吃什么而犯難時(shí)，可能會(huì)直接在首頁(yè)的附近商家中選擇。
“你以為排名越靠前的就是優(yōu)質(zhì)商家，殊不知，有些商家是通過(guò)競(jìng)價(jià)排名的方式，直接占領(lǐng)了‘C位’?！卑最I(lǐng)張先生一語(yǔ)道出“真相”。
有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，除了收取傭金，外賣(mài)平臺(tái)對(duì)盈利的渴望愈發(fā)強(qiáng)烈。
比如，當(dāng)記者在餓了么平臺(tái)咨詢(xún)?nèi)绻岣吲琶麜r(shí)，客服就提出“秘籍高階版”：“借力平臺(tái)資源，助店鋪一臂之力①選擇星火、蜂鳥(niǎo)等合作方案②使用二維碼推廣③使用競(jìng)價(jià)推廣提升排名?！毕鄳?yīng)的，美團(tuán)外賣(mài)也提供類(lèi)似服務(wù)。
也就是說(shuō)，商家通過(guò)付費(fèi)就可以買(mǎi)進(jìn)排名靠前的位置。
“人家都競(jìng)價(jià)，你不競(jìng)價(jià)，怎么競(jìng)爭(zhēng)過(guò)人家？”一位餐館老板說(shuō)，“排名靠后，有可能1天才接1單，沒(méi)辦法?！?/p>
所以，排名靠前的未必是真正干凈、好吃又實(shí)惠的店家。
實(shí)際上，更有一些商戶(hù)，是僅僅“活”在甚至“活躍”在外賣(mài)平臺(tái)上的，要么門(mén)面房臟亂不堪，要么就根本沒(méi)有門(mén)臉?？煽慈思移脚_(tái)上的月銷(xiāo)量，也是成績(jī)斐然。
有人士認(rèn)為，付費(fèi)搜索雖是廣告的一種類(lèi)型，但也應(yīng)該遵守相關(guān)法律法規(guī)的具體要求，不能侵害消費(fèi)者合法權(quán)益。
價(jià)格雙標(biāo)
菜品提價(jià)，背后最大的推手就是平臺(tái)抽成，在這樣的壓力之下，商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)成本自然水漲船高，如果不是商家之間“滿(mǎn)減”競(jìng)爭(zhēng)洶涌，誰(shuí)也不愿意調(diào)高外賣(mài)菜品價(jià)格，先漲價(jià)、再優(yōu)惠其實(shí)是無(wú)奈之舉。
和開(kāi)票難大多以小餐館為主的情況不同，線(xiàn)上線(xiàn)下價(jià)格不一的問(wèn)題，在外賣(mài)平臺(tái)上的各類(lèi)商家來(lái)看，可謂不分大小、均勻分布，更似乎成了公開(kāi)的“秘密”。
小海地一家連鎖品牌的天津菜館，堂食和外賣(mài)就執(zhí)行著不同的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，例如一道京醬肉絲，堂食26元，外賣(mài)平臺(tái)上28元；一道魚(yú)香肉絲，堂食24元，外賣(mài)更要貴出4元。
麥當(dāng)勞也是如此，普通漢堡包堂食8.5元，麥樂(lè)送9元；麥香魚(yú)堂食16元，麥樂(lè)送19元；巨無(wú)霸堂食21元，麥樂(lè)送23元；經(jīng)典麥辣雞腿堡中號(hào)套餐堂食26元，麥樂(lè)送32元。
如此看來(lái)，線(xiàn)上價(jià)格更貴，用戶(hù)需要花更多的錢(qián)才能在家吃到相同的菜品，但真的是這樣嗎？不盡然。
以一家水餃店為例，餃子15個(gè)為一份，香菇鮮肉餃子一份堂食20元，西葫蘆雞蛋餃子堂食12元，而同樣的菜品，外賣(mài)平臺(tái)上的價(jià)格分別為26元和19元，上漲幅度為30%和58%。
到了下單環(huán)節(jié)，情況就有了不同，若堂食這兩份水餃，總計(jì)32元。若通過(guò)外賣(mài)訂購(gòu)，兩份水餃45元，還需加上4元的餐盒費(fèi)用和1.5元的配送費(fèi)，但同時(shí)可以減去17元的店鋪滿(mǎn)減優(yōu)惠和記者賬號(hào)里的6元紅包，最后總計(jì)價(jià)格為27.5元。
那么，是外賣(mài)更便宜嗎？
先別著急得出結(jié)論，算好下面這道數(shù)學(xué)題或許才能得到答案。
叫外賣(mài)，燒烤絕對(duì)是“頭牌”。記者注意到，和其他燒烤店類(lèi)似，微山路上的一家燒烤店也將自家在訂餐平臺(tái)上的烤串價(jià)格上調(diào)了一些，例如堂食3元的羊肉串，外賣(mài)價(jià)格為3.5元；堂食4元的咖喱五花肉，外賣(mài)5元……
該店鋪在外賣(mài)平臺(tái)上執(zhí)行滿(mǎn)100元立減17元的優(yōu)惠。若堂食35串羊肉串，價(jià)格為105元。外賣(mài)平臺(tái)上為122.5元，加上5.5元配送費(fèi)，減去17元滿(mǎn)減優(yōu)惠、3元門(mén)店新客立減、6元平臺(tái)紅包，最終為102元，低于堂食價(jià)格。
若堂食50串羊肉串，堂食為150元。從外賣(mài)平臺(tái)上訂購(gòu)，為175元，加上5.5元配送費(fèi)，減去17元滿(mǎn)減優(yōu)惠、3元新客立減、6元平臺(tái)紅包，最終為154.5元，高于堂食價(jià)格。
可見(jiàn)，整體來(lái)看，在商家各種滿(mǎn)減活動(dòng)、平臺(tái)各種優(yōu)惠之下，訂外賣(mài)和堂食的價(jià)格基本持平。正如一位業(yè)內(nèi)人士所言，如果不是平臺(tái)抽成金額可觀，如果不是商家之間“滿(mǎn)減”競(jìng)爭(zhēng)洶涌，誰(shuí)也不愿意調(diào)高外賣(mài)菜品價(jià)格──“先漲價(jià)，再優(yōu)惠其實(shí)是無(wú)奈之舉” 。
菜品提價(jià)，背后最大的推手就是平臺(tái)抽成。天津擊水律師事務(wù)所律師張國(guó)辰認(rèn)為：“平臺(tái)抽成訂單的一定比例從法律上來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么問(wèn)題，因?yàn)樵谙M(fèi)者和商家中間，平臺(tái)起到了一個(gè)類(lèi)似于居間合同性質(zhì)的服務(wù)關(guān)系。畢竟，它搭建了一個(gè)平臺(tái)，還要維護(hù)這個(gè)平臺(tái)，并提供了外賣(mài)小哥的資源，這是一個(gè)巨大的成本。”
餓了么方面表示，餓了么上開(kāi)店本身不收取任何費(fèi)用，但產(chǎn)生訂單后會(huì)收取平臺(tái)服務(wù)費(fèi)，根據(jù)不同的地區(qū)、配送方案，門(mén)店自行配送大致要收取每筆訂單金額的5%—8%; 餓了么配送收取每筆訂單金額的 15%—25%。美團(tuán)外賣(mài)則稱(chēng)，商戶(hù)自行配送的費(fèi)率為5%—12%，美團(tuán)配送費(fèi)率17%—23%。
在這樣的壓力之下，商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)成本自然水漲船高，“但不能否認(rèn)的一點(diǎn)是，菜品線(xiàn)上線(xiàn)下價(jià)格不一，應(yīng)該明確告知消費(fèi)者?！睆垏?guó)辰說(shuō)。
菜品縮水
訂了外賣(mài)，卻發(fā)現(xiàn)常見(jiàn)的那份小配菜不見(jiàn)了？一份蓋飯?jiān)诘赇伋缘綋?，外賣(mài)送上門(mén)后總覺(jué)得量小了不少……
總在餐館吃一份套餐，訂了外賣(mài)，卻發(fā)現(xiàn)常見(jiàn)的那份小配菜不見(jiàn)了？拉面館里吃一碗拉面，自己多加辣子多加醋，等訂外賣(mài)時(shí)才注意到醋、辣椒油、麻油都變成了5毛錢(qián)一小包？一份蓋飯?jiān)诘赇伋缘綋?，外賣(mài)送上門(mén)后總覺(jué)得量小了不少……
這些問(wèn)題，您都遇見(jiàn)過(guò)嗎？
商家這樣解釋:
“餐盒是固定的，所以和堂食食物裝盤(pán)子里不一樣，餐盒有時(shí)會(huì)出現(xiàn)盛不下的情況，量就可能少一點(diǎn)?！?/p>
“麻辣燙的湯在店里多要少要都沒(méi)關(guān)系，盛飯盒里可不一樣，湯太多了，容易灑出來(lái)?！?/p>
“你來(lái)店里吃餃子醋管夠，外賣(mài)我怎么管你夠呢？何況小包裝也是有成本的。”
對(duì)于堂食和外賣(mài)菜品的不同，張國(guó)辰認(rèn)為，這個(gè)問(wèn)題要一分為二地看。
“堂食是三兩米飯，外賣(mài)少了半兩，這樣的話(huà)，如果沒(méi)有提前告知，就可以視為菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。但是從另一個(gè)角度說(shuō)，這類(lèi)問(wèn)題其實(shí)難以監(jiān)管，就好像一份黃燜雞里應(yīng)該有幾塊雞肉一樣，總之是要明顯少于堂食的分量?！?/p>
“還有一種情況是小配菜少了一樣。比如，買(mǎi)一份醬骨頭，外賣(mài)平臺(tái)上的圖片里就是一份醬骨頭和一碗米飯，堂食時(shí)還另送一份土豆絲，但外賣(mài)送來(lái)沒(méi)有，這就沒(méi)問(wèn)題。因?yàn)榕洳瞬粚儆谥骱贤x務(wù)，在這份外賣(mài)里，主合同義務(wù)就是排骨和米飯。從商家的角度說(shuō)，可以理解為鼓勵(lì)消費(fèi)者去堂吃，畢竟堂食沒(méi)有平臺(tái)抽成，利潤(rùn)較高，而走外賣(mài)平臺(tái)的話(huà)，商家就有自主經(jīng)營(yíng)策略，在一定程度上縮減成本。同理的還有拉面館、餃子館等，堂食醋、辣椒都是免費(fèi)，外賣(mài)時(shí)這些配料則單獨(dú)掛單。這些我認(rèn)為沒(méi)問(wèn)題?！?/p>
拒開(kāi)發(fā)票
對(duì)于小微企業(yè)、個(gè)體戶(hù)，在稅收方面的相關(guān)法律上已經(jīng)有了不少優(yōu)惠政策。但對(duì)一些商家來(lái)說(shuō)，繳稅仍舊好像從自己口袋里掏錢(qián)，多少都舍不得。
外賣(mài)平臺(tái)上的商戶(hù)不支持線(xiàn)上開(kāi)票的現(xiàn)象不在少數(shù)。例如，當(dāng)在餓了么上下單時(shí)，在結(jié)算頁(yè)面的發(fā)票信息一欄，常常會(huì)看到這樣一句話(huà)：該店不支持線(xiàn)上開(kāi)票，請(qǐng)電話(huà)聯(lián)系商戶(hù)。
常常在餓了么、美團(tuán)外賣(mài)等平臺(tái)叫外賣(mài)的市民趙女士說(shuō)，大多數(shù)不提供發(fā)票的商家都是小型商戶(hù)，但也有一些是知名的連鎖加盟店?！按笮筒宛^一般不會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，這些商家會(huì)標(biāo)明‘該商家支持開(kāi)發(fā)票，請(qǐng)?jiān)谙聠螘r(shí)填寫(xiě)好發(fā)票抬頭’。”
外企職員賀小姐也感同身受。她說(shuō)，自己曾經(jīng)在線(xiàn)上訂了公司附近某知名麻辣燙連鎖品牌的菜品，卻被告知不能開(kāi)發(fā)票。“我當(dāng)時(shí)就打電話(huà)過(guò)去了，對(duì)方只說(shuō)自己沒(méi)有買(mǎi)發(fā)票，別說(shuō)線(xiàn)上訂餐，就算去堂食也沒(méi)有發(fā)票。只能提供手寫(xiě)的收據(jù)和消費(fèi)小票?！?/p>
趙女士和賀小姐的經(jīng)歷不是個(gè)例。
記者也致電了一家自己曾經(jīng)訂過(guò)餐的商戶(hù)，在餓了么平臺(tái)，這家餐廳的月售銷(xiāo)量為335單。
“您這兒能開(kāi)發(fā)票嗎？”
“我們只能開(kāi)收據(jù)，就是手寫(xiě)的收條。您想點(diǎn)多少?。俊?/p>
“我們大概四五個(gè)人，點(diǎn)四五個(gè)菜吧?！?/p>
“那估計(jì)得超過(guò)100元錢(qián)了。超過(guò)100元的話(huà)，我可以找鄰居餐館買(mǎi)一張發(fā)票，100元一張的。您要點(diǎn)得少，就沒(méi)有票了。咱們是小餐館，沒(méi)法開(kāi)，不行您就去能開(kāi)發(fā)票的店點(diǎn)餐……”
餐廳老板娘說(shuō)得懇切，可聽(tīng)起來(lái)總覺(jué)得有點(diǎn)不對(duì)勁。
記者咨詢(xún)12366納稅服務(wù)熱線(xiàn)，工作人員表示，根據(jù)相關(guān)法規(guī)，銷(xiāo)售商品以及提供服務(wù)，收取款項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)開(kāi)具發(fā)票。稅務(wù)部門(mén)會(huì)給商家核定一定量的發(fā)票版額和數(shù)量，如果根據(jù)業(yè)務(wù)需要不夠用了，可以申請(qǐng)?jiān)隽俊?/p>
本以為開(kāi)發(fā)票不是什么難事兒，卻處處碰到釘子。在記者采訪(fǎng)到的一位稅務(wù)專(zhuān)家看來(lái)，這背后能反映不少問(wèn)題。
“應(yīng)該說(shuō)，從稅收制度法規(guī)這方面來(lái)看，我們國(guó)家沒(méi)有任何疏漏?！边@位稅務(wù)專(zhuān)家首先表示。他說(shuō)，作為商家，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)了，就有義務(wù)為消費(fèi)者開(kāi)具發(fā)票。“在進(jìn)行了工商登記的前提下，現(xiàn)在一些商家之所以不開(kāi)具發(fā)票，就有隱瞞收入、逃稅的傾向。因?yàn)槟阋_(kāi)票，首先就得去稅務(wù)機(jī)關(guān)領(lǐng)購(gòu)發(fā)票，你一個(gè)月報(bào)的銷(xiāo)售收入就不能比開(kāi)具的發(fā)票金額少，這對(duì)于部分小個(gè)體戶(hù)來(lái)說(shuō)，自然就是一種‘負(fù)擔(dān)’。有的商家說(shuō)‘這個(gè)月的票用完了，下個(gè)月您再來(lái)拿吧’，但仔細(xì)想想，作為一個(gè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的商家，對(duì)于自己的經(jīng)營(yíng)肯定要有一個(gè)合理的估算，至少不能月初讓開(kāi)票，這個(gè)商家就說(shuō)‘票用完了’吧？何況，票用完了，你可以再及時(shí)領(lǐng)購(gòu)。”
該稅務(wù)專(zhuān)家坦言，如今，對(duì)于小微企業(yè)、個(gè)體戶(hù)，在稅收方面的相關(guān)法律上已經(jīng)有了不少優(yōu)惠政策。但對(duì)一些商家來(lái)說(shuō)，“繳稅仍舊好像從自己口袋里掏錢(qián)，多少都舍不得?！?/p>
“有的時(shí)候，超過(guò)一定金額了商家才肯開(kāi)票，這說(shuō)明‘大主顧’的訂單，商家在權(quán)衡利弊后，還是舍不得拒絕?！保▉?lái)源：天津日?qǐng)?bào) 文/胡萌偉）
