(網(wǎng)經(jīng)社訊)摘要：日前，網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心主任曹磊在接受《勞動報》記者采訪時認為，“菜場有時效性，部分區(qū)域超市覆蓋又不夠密集，再加上一二線城市生活節(jié)奏加快，時間和便利性成為不少上班族的優(yōu)先考量因素，這使得手機買菜有著較大的用戶需求?！闭雇磥?，生鮮市場會呈現(xiàn)菜市場、超市和社區(qū)生鮮（手機App+前置倉）等多種業(yè)態(tài)共存的局面。
以下為該報道原文全文：《“買汰燒”告別“菜市場時代”手機“菜籃子”如何又省心又放心》
手提袋、小推車、熱情的吆喝、喧鬧的市場……在很多人印象里，買菜還停留在這樣一種階段。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，菜市場加快從線下搬到線上，通過手機APP買菜成為不少年輕消費者的選擇。在方便購買的同時，部分消費者也遭遇蔬菜瓜果品質(zhì)不穩(wěn)定、貨不對板等操心事。手機買菜如何實現(xiàn)消費方便和放心消費的兼得，記者就此進行了采訪。
從逛菜場到刷手機如今買菜更便當
打開某款以外賣起家的APP，選中350克上海青、300克番茄、450克肋排，點擊付款39.28元后上地鐵。30分鐘后，上海市民袁睿琳剛進家門菜就送到了。
“每周用4次左右，以買蔬菜和水果為主?！笨釔巯聫N房的袁睿琳說，“手機買菜不但方便，還可以送貨上門，這對忙碌了一天的上班族很有吸引力?！?/p>
和袁睿琳有同樣選擇的消費者不在少數(shù)。餓了么的數(shù)據(jù)顯示，在該平臺買菜的用戶平均年齡約29歲，三分之一為“90后”，超五成為白領用戶。
年輕人不想在買菜上花太多時間，使得手機買菜這門生意逐漸火熱。去年下半年，美團APP上線買菜頻道；今年3月底，餓了么建立生鮮平臺，并與叮咚買菜達成戰(zhàn)略合作；4月份，蘇寧小店宣布上線菜場功能模塊……隨著巨頭進場，線上買菜這一“難啃的硬骨頭”成為各家爭奪的“香餑餑”。
與之前生鮮電商有所不同的是，不少手機買菜App主打“前置倉”概念，也就是將倉庫建立在社區(qū)周邊1到3公里的位置，平臺將商品先由中心倉或批發(fā)市場、綜合菜場運至前置倉，用戶下單后即時送貨上門。“下午2點20分下的單，2點45分就送到了，比自己去小區(qū)對面菜市場買菜還快?！痹Ａ照f。
除了平臺自建倉，不少蔬菜攤點、水果店也借助手機App拓展線上銷售渠道。在上海閔行區(qū)一處菜市場，可以看到很多外賣騎手提著菜來往穿梭。攤主于先生說：“每天在京東到家、餓了么兩個平臺上的銷售額有1000多元，占到總銷售額的三分之一?！?/p>
品質(zhì)參差價格詭異電商服務待提升
手機買菜看上去方便快捷，但記者在采訪中聽到的吐槽也不少：
———菜品品質(zhì)不穩(wěn)定。“近期買了兩次水蜜桃，一樣的品種，上一次的甜，這次的不甜?！鄙虾Ｊ忻颀R漪說，線上買菜、買水果，品質(zhì)不太穩(wěn)定，“線下買菜可以挑挑揀揀，買水果可以嘗，線上好不好要看運氣?！?/p>
當前，不少平臺及商店首頁都設置有優(yōu)惠菜品，如“0元秒殺”“0.99元生菜”等，此類菜品的質(zhì)量成為投訴高發(fā)區(qū)。
——圖片和實物不符，貨不對板。一般而言，生鮮產(chǎn)品具有非標準化的特點，蔬菜水果尤其如此，這使得平臺配送的貨品和消費者預期之間，容易形成一定偏差。在一款手機買菜App出售的獼猴桃評論區(qū)，有消費者留言說：“我選的是金果，為何送來的是綠果？”
———價格先便宜后貴。和很多消費類App一樣，手機買菜App吸引用戶，補貼是重要手段。隨著訂單量的快速增加，補貼的可持續(xù)性有待觀察?！爸皾M39元減15元、滿20元減7元的優(yōu)惠券天天有，最近少了很多。”消費者隋明偉說，感覺手機買菜App走的也是先低價后提價的老路。
記者對比叮咚買菜、盒馬鮮生、美團買菜三款App，規(guī)格為1千克重量的菠蘿，售價分別為19.7元、18.9元和17.2元，比到店購買價格貴出三分之一左右。“畢竟自己方便了不少，價格貴一些也可以接受，但前提是貨品質(zhì)量有保證。”不少消費者表示。
瞄準用戶需求發(fā)力平臺如何“又快又好”
相關行業(yè)報告顯示，2018年我國生鮮市場交易規(guī)模達1.91萬億元，2019年將突破2萬億元。消費者對生鮮商品的需求較高，購買頻率保持在平均每周3次，其中水果蔬菜的每周購買頻次達到4.8次。
“菜場有時效性，部分區(qū)域超市覆蓋又不夠密集，再加上一二線城市生活節(jié)奏加快，時間和便利性成為不少上班族的優(yōu)先考量因素，這使得手機買菜有著較大的用戶需求。”網(wǎng)經(jīng)社電子商務研究中心主任曹磊說。展望未來，生鮮市場會呈現(xiàn)菜市場、超市和社區(qū)生鮮（手機App+前置倉）等多種業(yè)態(tài)共存的局面。
對于手機買菜App來說，要做到“又快又好”，平臺需瞄準用戶需求，在模式和技術上不斷創(chuàng)新。比如，很多平臺采用30分鐘送達的前置倉模式，需要在前置倉內(nèi)提前備好貨。如果前置倉經(jīng)常出現(xiàn)斷貨情況，對用戶的體驗損害非常大。這就要求平臺綜合運用大數(shù)據(jù)等技術，對該區(qū)域的用戶需求進行相對準確的預估。
“隨著技術的進步，包括AR看菜的應用，消費者對蔬菜品質(zhì)會有更為直接的判斷?！?a href="http://www.qjkhjx.com/zt/world/" target="_blank">中國互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)中心互聯(lián)網(wǎng)研究院院長劉興亮表示。行業(yè)市場本身也有優(yōu)勝劣汰，“如果平臺老拿不新鮮的蔬菜糊弄消費者，遲早會被淘汰掉?！保▉碓矗?a target="_self">勞動報）
