(網(wǎng)經(jīng)社訊)摘要：近日，電子商務(wù)研究中心生活服務(wù)電商分析師陳禮騰在接受《IT時報》采訪時表示，對于平臺來說，隨著人力成本的不斷攀升、物價水平的不斷提高，外賣等生活服務(wù)行業(yè)的運營成本也呈現(xiàn)出上升態(tài)勢，過往的平臺抽傭比例很難適用于今天的市場環(huán)境。同時，在消費升級趨勢下，為了給用戶提供更好的服務(wù)，生活服務(wù)平臺在技術(shù)、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導致成本增加。
在外賣行業(yè)發(fā)展初期，由于用戶習慣尚未形成，加之商業(yè)模式不成熟，大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)平臺都會通過高額補貼的方式獲得用戶和商戶的青睞。同時也使得網(wǎng)絡(luò)平臺長期處于虧損的狀態(tài)。經(jīng)過近3年的發(fā)展，在線外賣市場從美團、餓了么、百度外賣的“三足鼎立”逐漸變成了美團、餓了么的“雙雄爭霸”的局面。陳禮騰認為，在此背景下，如何盈利、保持平臺的穩(wěn)定發(fā)展成為生活服務(wù)平臺未來的發(fā)展核心。
以下是報道原文全文：《外賣生意難做 商家直呼“送”不起》
這段時間，外賣平臺傭金上漲被廣泛關(guān)注。據(jù)報道，因為外賣平臺的傭金從18%上調(diào)至22%，廣西南寧的部分商戶因為難以承受而退出外賣平臺。
近日，《IT時報》記者走訪上海多家商戶后了解到，上海區(qū)域的外賣平臺傭金也呈現(xiàn)上漲局面，部分店鋪的傭金從原來15%、16%上調(diào)至16%、18%。這讓商戶們倍感無奈，傭金上漲讓自己更難賺到錢，但是退出平臺，又會失去一大批顧客，不得已只好硬著頭皮做著不賺錢的生意。
互聯(lián)網(wǎng)時代，外賣平臺猶如一座“圍城”，“圍城”里的商家心生退意，“圍城”外的商家想沖進去，似乎都逃脫不了“生意越來越難做”的命運。
商家抱怨在為外賣平臺“打工”
劉先生在上海普陀區(qū)昌化路經(jīng)營一家麻辣燙店。2015年時，他便與餓了么和美團簽訂了入駐協(xié)議。2018年11月最新續(xù)簽合約時，劉先生發(fā)現(xiàn)，兩個平臺的傭金都從16%上漲到了18%。
“兩家平臺就像商量好了一樣，傭金同時上調(diào)到了18%?！眲⑾壬f道。續(xù)簽協(xié)議時，平臺方工作人員在電話里告知劉先生，傭金上漲是公司的規(guī)定。再三思量后，劉先生還是與平臺續(xù)約，“如果我沒有在這兩個平臺上開店，會丟掉很多生意?！?/p>
在劉先生看來，外賣平臺實際上并未給自己帶來可觀的收入?！俺似脚_抽成18%以外，而且每單最低要收取5.5元，”劉先生解釋道，“比如，我在外賣平臺上有一單10元的外賣，按照18%的傭金來算，我需要給平臺支付1.8元。但平臺有規(guī)定，每單最低收取5.5元，所以這單我就要自己賠本給平臺支付5.5元；假如我這一單是100元，按照18%的傭金來算，我需要給平臺支付18元。”
除了傭金，按照平臺方要求，劉先生還得經(jīng)常參加平臺要求的“滿減”活動，成本都是自己承擔。去年底，劉先生改變經(jīng)營做法，由原本各菜品按串收錢改為了按斤稱重收錢，“這樣一來，顧客樣樣都想吃一點，不知不覺就會拿得多，我堂食的利潤高了，彌補一些外賣平臺的虧損?！眲⑾壬f道，現(xiàn)在自己是為外賣平臺打工。
硬著頭皮繼續(xù)在平臺上開店
對于在淮海中路開店的張先生而言，即便是沒有上調(diào)傭金，原本18%的傭金已經(jīng)讓他深感生意難做。張先生表示，2018年7月，他在接手一家菜館后，便與美團和餓了么兩家平臺簽訂入駐協(xié)議，傭金是18%?！敖?jīng)過這段時間，我發(fā)現(xiàn)，外賣平臺沒帶來多少收入，反而讓我很‘燒錢’?！?/p>
張先生給《IT時報》記者算了一筆賬。通常情況下，餐飲行業(yè)的毛利潤一般是30%~40%。最高時，店面一天收入5000元，其中一半來自外賣平臺。而加上房租、水電、人工，張先生一天的開店成本高達3000元，再加上支付平臺傭金450元、參與平臺“滿減”活動的支出以及日常參與平臺競價排名的費用，近兩個月，張先生幾乎每天都在倒貼錢，“平臺要求我們做活動的力度非常大，現(xiàn)在我做的活動最低都是滿28減18元的，但實際上我并不愿意搞促銷活動?！睆埾壬f道。
“這兩家外賣平臺工作人員經(jīng)常給我發(fā)微信，如果我退出另一家的外賣平臺，他們就將我的傭金降低3個點。”張先生無奈地表示，“但是不可能啊，只要是商家，都想在這兩個平臺上做生意?，F(xiàn)在真的是進退兩難了?！?/p>
1月15日，《IT時報》記者走訪上海普陀區(qū)、徐匯區(qū)、靜安區(qū)十多家商戶。商家普遍表示，傭金上調(diào)，再加上被強制參加平臺上“滿減”活動，他們很難賺到錢，不過也只能硬著頭皮在平臺上繼續(xù)開店。
外賣平臺從搶市場到重盈利
外賣傭金上調(diào)，是否合法合理？
中國電子商務(wù)研究中心生活服務(wù)電商分析師陳禮騰認為，對于平臺來說，隨著人力成本的不斷攀升、物價水平的不斷提高，外賣等生活服務(wù)行業(yè)的運營成本也呈現(xiàn)出上升態(tài)勢，過往的平臺抽傭比例很難適用于今天的市場環(huán)境。同時，在消費升級趨勢下，為了給用戶提供更好的服務(wù)，生活服務(wù)平臺在技術(shù)、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導致成本增加。
美團點評研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報告》顯示，在經(jīng)歷了2014年的增長高峰之后，在線訂餐市場規(guī)模和用戶人數(shù)增長均出現(xiàn)了連續(xù)4年下降。其中，市場增速由2014年71%銳減至18%，用戶增速則從51%下降至15%。面對越來越嚴峻的市場，平臺的發(fā)展訴求已經(jīng)從搶占市場向?qū)崿F(xiàn)盈利轉(zhuǎn)變。
對于傭金上漲的原因，美團方面的工作人員曾表示，主要是因為公司的運營成本和人工費用的增加，而至于有的商家退出平臺的行為，一方面還是由于店鋪的轉(zhuǎn)讓和合同到期。另外就是一些商家本身的競爭力不太強，也就順應了市場的“優(yōu)勝劣汰”。而餓了么方面暫時未對傭金上漲一事做出回應。
在外賣行業(yè)發(fā)展初期，由于用戶習慣尚未形成，加之商業(yè)模式不成熟，大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)平臺都會通過高額補貼的方式獲得用戶和商戶的青睞。同時也使得網(wǎng)絡(luò)平臺長期處于虧損的狀態(tài)。經(jīng)過近3年的發(fā)展，在線外賣市場從美團、餓了么、百度外賣的“三足鼎立”逐漸變成了美團、餓了么的“雙雄爭霸”的局面。陳禮騰認為，在此背景下，如何盈利、保持平臺的穩(wěn)定發(fā)展成為生活服務(wù)平臺未來的發(fā)展核心。（來源：IT時報 文/李丹琦）
