(電子商務(wù)研究中心訊) 今天，蝦米廚房創(chuàng)始人姜濤告訴36氪，他們剛剛獲得了一筆近千萬(wàn)元人民幣的Pre-A輪融資，投資方為杭州某投資機(jī)構(gòu)。在今年3月份的時(shí)候，蝦米廚房還曾獲個(gè)人投資的百萬(wàn)元天使輪融資。
與其他切入垂直外賣(mài)市場(chǎng)的獨(dú)立品牌不同，蝦米廚房從一開(kāi)始就以外賣(mài)+門(mén)店線(xiàn)上線(xiàn)下并行的模式發(fā)展。會(huì)員包月預(yù)付款的模式，讓平臺(tái)有足夠現(xiàn)金流，現(xiàn)金采購(gòu)降低了采購(gòu)成本，集中發(fā)展寫(xiě)字樓用戶(hù)，降低了物流成本。線(xiàn)下門(mén)店承擔(dān)了用戶(hù)拓展，品牌拓展和消耗庫(kù)存的功能，同時(shí)還充當(dāng)了其他合作伙伴(比如生鮮品牌)的城市站點(diǎn)，增加了其他收入。
以下為36氪之前關(guān)于蝦米廚房商業(yè)模式的采訪內(nèi)容：
首先，很少做零單，靠9.9元/單吸引包月甚至包年會(huì)員。據(jù)蝦米廚房介紹，他們目標(biāo)用戶(hù)為白領(lǐng)人群，但很少做零單外賣(mài)(臨時(shí)點(diǎn)單而非包月會(huì)員的單量只占到不到20%)，超過(guò)80%的訂單都來(lái)自于包月或者包年的蝦米廚房會(huì)員。比如，蝦米廚房推出了9.9元/單包月的套餐，包月后自動(dòng)生成20張抵用券(抵用券沒(méi)有失效期，用戶(hù)不需要每天點(diǎn)蝦米廚房的飯)，用戶(hù)當(dāng)天10點(diǎn)前訂餐就可以，而同產(chǎn)品零單價(jià)為15元。這種方式保證了平臺(tái)上的現(xiàn)金流。同時(shí)包月模式以及菜品一天固定的模式，有利于對(duì)每天訂單量做出預(yù)估，降低庫(kù)存成本。
其次，加盟+直營(yíng)的方式開(kāi)線(xiàn)下門(mén)店，覆蓋運(yùn)營(yíng)成本。除了線(xiàn)上外賣(mài)，蝦米廚房還通過(guò)直營(yíng)+加盟的方式建立了蝦米廚房門(mén)店。目前直營(yíng)店3家，加盟店7家(更新為直營(yíng)店12家，加盟店1家)，加盟費(fèi)在3-5萬(wàn)元之間(更新為12萬(wàn)元)。線(xiàn)下店內(nèi)產(chǎn)品全部由中央廚房制作，線(xiàn)下店可自由定價(jià)，但不能高于市場(chǎng)價(jià)。門(mén)店為蝦米廚房消耗了庫(kù)存，覆蓋了日常運(yùn)營(yíng)的成本，同時(shí)也增加了平臺(tái)上的現(xiàn)金流。
最新數(shù)據(jù)，目前蝦米廚房的工作日單量為1.6萬(wàn)單，周末會(huì)突破1.8萬(wàn)單。目前主要訂單包括：寫(xiě)字樓+企業(yè)團(tuán)餐，二者比重相當(dāng)。之前曾報(bào)道過(guò)蝦米廚房直營(yíng)門(mén)店+加盟店的數(shù)量，后來(lái)因?yàn)閷?duì)加盟體系和系統(tǒng)把握不到位，現(xiàn)在直營(yíng)門(mén)店12家，加盟店1家。經(jīng)過(guò)統(tǒng)一后臺(tái)系統(tǒng)的建設(shè)后，30家加盟店即將正式開(kāi)業(yè)。
姜濤介紹，之前發(fā)現(xiàn)有加盟店在自己店里炒菜，這是嚴(yán)重違背加盟協(xié)議的，因此對(duì)難以把控的幾家店都收回來(lái)，如今新的加盟體系搭建起來(lái)：加盟費(fèi)12萬(wàn)，依然菜品由總部提供，門(mén)店只負(fù)責(zé)堂食接待，外賣(mài)20%凈利潤(rùn)分給加盟店。
關(guān)于物流方面，除了自己有物流團(tuán)隊(duì)，蝦米廚房組建了私家車(chē)模式的蝦米專(zhuān)車(chē)，目前共42輛，利用私家車(chē)在中午的閑暇時(shí)間完成固定線(xiàn)路的餐食配送，0.8元每份兒，每個(gè)中午私家車(chē)主可有200-300元收入。目前散單依然由順豐配送。
目前蝦米廚房已經(jīng)盈利，毛利率在30%左右。新一輪融資，姜濤表示將主要用于：團(tuán)隊(duì)建設(shè)(目前該公司有130多人)，平臺(tái)建設(shè)(微信公號(hào)搭建)，以及準(zhǔn)備在主要地區(qū)開(kāi)蝦米旗艦店的費(fèi)用。2016年蝦米廚房的目標(biāo)是在無(wú)錫，常州，蘇州，宜興，杭州等地開(kāi)100家加盟店，并且將杭州作為除無(wú)錫外另一個(gè)陣地，拓展杭州周邊市場(chǎng)。
36氪之前還報(bào)道過(guò)VC廚事(目前已停止運(yùn)營(yíng))、百米廚房、挑食的白領(lǐng)外賣(mài)品牌飯好牛等品牌，蝦米廚房能頻獲融資，或許可以給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)些許靈感。(來(lái)源：36氪；文/惜墨）
