(電子商務(wù)研究中心訊) 4月26日獨(dú)家消息，“舌頭很忙”完成300萬(wàn)人民幣天使輪融資，投資方暫不對(duì)外透露。其是一個(gè)名廚拿手菜、爆款菜的高端外賣(mài)平臺(tái)，通過(guò)簽約一線(xiàn)廚師和餐飲公司推出菜品，出售成品、半成品、包裝食品，成立三個(gè)月實(shí)現(xiàn)盈利。
事件
億歐網(wǎng)2016年4月26日獨(dú)家消息，高端外賣(mài)品牌“舌頭很忙”完成300萬(wàn)人民幣天使輪融資，投資方暫不對(duì)外透露。
原委
近日有一問(wèn)：#外賣(mài)的前景是什么？#
外賣(mài)不盈利，BAT巨額投資：阿里12.5億美金投資餓了么、百度200億元投O2O、騰訊15億美金投新美大，肯定不傻，未來(lái)到底在哪？壓得什么賭注？最后得出結(jié)論：外賣(mài)平臺(tái)，未來(lái)在零售電商。
此前提及的外賣(mài)平臺(tái)指的是餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)等流量巨頭外賣(mài)平臺(tái)。
這次聊的是#高端外賣(mài)平臺(tái)的前景是什么#
以往這類(lèi)的代表平臺(tái)是到家美食會(huì)，而到家美食會(huì)自2010年4月在北京創(chuàng)業(yè)之初，就是一家定位中高端連鎖餐飲品牌，為中高端家庭用餐用戶(hù)提供一站式訂餐和送餐服務(wù)的重物流外賣(mài)平臺(tái)。
今日的主角“舌頭很忙”是一個(gè)名廚拿手菜、爆款菜平臺(tái)，通過(guò)簽約一線(xiàn)廚師和餐飲公司推出菜品，出售成品、半成品、包裝食品，成立三個(gè)月實(shí)現(xiàn)盈利?，F(xiàn)階段，其已完成300萬(wàn)人民幣融資，擁有2個(gè)自建中央廚房和3個(gè)合作中央廚房，擁有沱沱工社作為戰(zhàn)略合作伙伴，直供有機(jī)食材。
舌頭很忙給出的數(shù)據(jù)顯示，其目前日均訂單量超過(guò)1000單，平均客單價(jià)超過(guò)100元，用戶(hù)群集中在80后尾到90后初的中產(chǎn)階層，復(fù)購(gòu)率在46%，近兩個(gè)月的過(guò)萬(wàn)爆品是麻辣小龍蝦和豬彎彎。
融資后，舌頭很忙將繼續(xù)增大自營(yíng)中央廚房的數(shù)量和進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的研發(fā)，深扎一線(xiàn)城市。
用較為通俗的話(huà)講：舌頭很忙簽約名廚(主廚+行政總廚)，名廚將自己的拿手菜秘方給平臺(tái)得到提成，舌頭很忙中央廚房的自有廚師按照配方制作菜品，將其做成外賣(mài)形式，在沱沱工社的食材供應(yīng)+自有中央廚房的把控+大廚把關(guān)的三道工序后，爆款菜品出現(xiàn)在餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)平臺(tái)上銷(xiāo)售，配送由舌頭很忙和第三方配送團(tuán)隊(duì)完成。
看一下外賣(mài)市場(chǎng)，外賣(mài)行業(yè)有多種商業(yè)模式：
1)走流量的外賣(mài)巨頭平臺(tái)模式，該類(lèi)玩家有：餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)；
2)與外賣(mài)平臺(tái)合作的外賣(mài)+物流平臺(tái)，該類(lèi)玩家有達(dá)達(dá)的派樂(lè)趣、點(diǎn)我吧及點(diǎn)我達(dá)、黃太吉等；
3)巨頭之外的外賣(mài)平臺(tái)，該類(lèi)玩家有到家美食會(huì)、1號(hào)外賣(mài)等；
4)無(wú)實(shí)體店鋪的外賣(mài)品牌，該類(lèi)玩家有焦耳外賣(mài)、早餐佳、拼豆夜宵等，該類(lèi)企業(yè)即使未來(lái)有店鋪多以體驗(yàn)店的模式存在；
5)私廚共享平臺(tái)模式，該類(lèi)玩家有回家吃飯、好廚師和愛(ài)大廚等；
6)傳統(tǒng)餐企的自有外賣(mài)品牌，該類(lèi)玩家有海底撈的Hi撈送、全聚德的外賣(mài)及加班狗等。
在如此多的外賣(mài)模式及平臺(tái)的大染缸里，舌頭很忙如何憑品控和標(biāo)準(zhǔn)化占住用戶(hù)的舌頭？
舌頭很忙聯(lián)合創(chuàng)始人張山山表示，中國(guó)人“吃”的文化理念很強(qiáng)，這個(gè)市場(chǎng)很大。國(guó)內(nèi)的中產(chǎn)階級(jí)對(duì)高品質(zhì)物品的消費(fèi)欲望越來(lái)越強(qiáng)，中國(guó)已經(jīng)從出口型轉(zhuǎn)型升級(jí)到消費(fèi)+服務(wù)型的國(guó)家，國(guó)外的絕對(duì)流行品牌在國(guó)內(nèi)已經(jīng)相對(duì)大眾化，餐飲界以肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐舉例，其已經(jīng)比較疲軟。同時(shí)，餓了么、美團(tuán)、新美大在外賣(mài)平臺(tái)基本完成布局，用戶(hù)消費(fèi)率提升，現(xiàn)有的外賣(mài)平臺(tái)需要更加精準(zhǔn)化，使用戶(hù)的選擇空間越來(lái)越多，其通過(guò)升維的方式去做高端外賣(mài)，在客單價(jià)和服務(wù)提升的同時(shí)，提升產(chǎn)品的體驗(yàn)口感、品質(zhì)、健康需求及用戶(hù)粘性等。
重點(diǎn)在于：在一線(xiàn)城市高強(qiáng)度工作的白領(lǐng)及家庭主婦，已經(jīng)形成“叫餐”的習(xí)慣，除了中餐的基礎(chǔ)上還有晚餐及夜宵等，這也是拼豆夜宵、夾克的蝦等分時(shí)外賣(mài)平臺(tái)興趣的原因。
舌頭很忙與眾多的平臺(tái)相比的優(yōu)劣勢(shì)在哪？
1)與到家美食會(huì)相比，舌頭很忙與到家美食會(huì)今年年初孵化的大飯品牌模式相似，均打名廚拿手菜概念。舌頭很忙于去年4月開(kāi)始啟動(dòng)項(xiàng)目，也看到高端外賣(mài)平臺(tái)已經(jīng)轉(zhuǎn)型的跡象。
同時(shí)，大飯更多可能依賴(lài)于到家美食會(huì)平臺(tái)，很難發(fā)展到其他平臺(tái)；舌頭很忙等內(nèi)容IP品牌主要想借助平臺(tái)的紅利，更靈活的介入于跟其他平臺(tái)的合作，起到分銷(xiāo)的作用。
2)與廚師上門(mén)平臺(tái)相比，張山山認(rèn)為舌頭很忙主要體現(xiàn)在效率高。其表示，名廚的菜通過(guò)中央廚房的廚師生產(chǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其自己做的價(jià)值，主要考慮廚師產(chǎn)能及效率提升的問(wèn)題。在傳統(tǒng)的私廚上門(mén)的領(lǐng)域其實(shí)一直存在，只是更高端而已，其人均單次收費(fèi)超過(guò)5000元，不包括食材，且類(lèi)似李寧和黃磊等知名人士的私廚一般不會(huì)通過(guò)平臺(tái)尋找，而是一對(duì)一的合作，保證其私密性。
廚師上門(mén)平臺(tái)上的廚師需要在保證足夠訂單量的基礎(chǔ)上保證薪資，且除去浪費(fèi)在路上和采買(mǎi)的時(shí)間，違背了“專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事”的高效人員匹配的原則。其表示，廚師上門(mén)只在高端市場(chǎng)有價(jià)值，一個(gè)主廚的月薪在2萬(wàn)元左右，行政總廚的月薪在4萬(wàn)元左右，私廚上門(mén)每一餐的收費(fèi)足夠高怎么才可以保證廚師的利益，顯然與實(shí)際不符。
3)與回家吃飯相比，張山山表示其把關(guān)會(huì)更嚴(yán)格，主要體現(xiàn)在對(duì)食材和出品的把控，食材由沱沱工社專(zhuān)供，出品由專(zhuān)門(mén)的把關(guān)人把控，并不是所有廚師的菜都上，3-5道把關(guān)后才有機(jī)會(huì)和名廚合作。
4)與相同模式平臺(tái)相比，舌頭很忙強(qiáng)調(diào)的是對(duì)產(chǎn)品的把控，這個(gè)主要源于其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的“吃貨”體質(zhì)和出身，同時(shí)，在爆款上增加產(chǎn)品的豐富度，滿(mǎn)足用戶(hù)需求。
5)與實(shí)體快餐品牌相比，實(shí)體店的快餐，客單價(jià)會(huì)低很多，午餐用戶(hù)較一般外賣(mài)和吃街邊店偏多，晚餐如果不是應(yīng)酬多選擇在家就餐。
至于舌頭很忙其他的真正壁壘確實(shí)很難發(fā)現(xiàn)，除非形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模的基礎(chǔ)上。
如今外賣(mài)市場(chǎng)，外賣(mài)存在的問(wèn)題顯而易見(jiàn)，不是個(gè)例，是普遍現(xiàn)象：
1)外賣(mài)平臺(tái)的餐飲商品品質(zhì)控制及安全問(wèn)題；
2)私廚共享平臺(tái)有很多菜品，但非標(biāo)；
3)廚師上門(mén)類(lèi)的產(chǎn)品在一定程度上廚師可以做到標(biāo)準(zhǔn)化，但在廚師的采購(gòu)、使用調(diào)味料等過(guò)程中也難把控，只是難保證廚師比原來(lái)“不累”的基礎(chǔ)上獲得更高的收益，且五星級(jí)類(lèi)別的總廚或者行政總廚，偶爾可以簽約到平臺(tái)，更多的是起到溝通協(xié)作，菜品的協(xié)作的作用，真正到普通用戶(hù)家里做飯，有些“大材小用”；
4)粘性方面：外賣(mài)平臺(tái)用戶(hù)粘性已經(jīng)養(yǎng)成，只是在減少補(bǔ)貼，轉(zhuǎn)而補(bǔ)貼到商家；廚師上門(mén)的粘性還在培育，如果不用上門(mén)、不用制作周期，用戶(hù)就可以吃到大廚做的菜也可以，只是客單價(jià)高；
5)復(fù)購(gòu)率方面，廚師上門(mén)的概率相較外賣(mài)概率不高，存在擴(kuò)張的壓力，簽約廚師使用軟件接訂單，人力的共享需要量的沖擊；
6)廚師留存率：上門(mén)按摩、上門(mén)美容的師傅多出現(xiàn)跳槽現(xiàn)象，自主+眾包的模式在控制成本的基礎(chǔ)上更能保證用戶(hù)體驗(yàn)。
總之
目前，舌頭很忙還是個(gè)很小眾的市場(chǎng)，需要在自建中央廚房式和簽約名廚+自有廚師的基礎(chǔ)上，做高質(zhì)量的內(nèi)容IP，依托外賣(mài)平臺(tái)流量做銷(xiāo)售和推廣，同時(shí)，在合作平臺(tái)的基礎(chǔ)上通過(guò)渠道和人力把控供應(yīng)鏈流程，最終服務(wù)于80尾和90初的白領(lǐng)及家庭用戶(hù)，未來(lái)需要在中央廚房的成本基礎(chǔ)上著力擴(kuò)大規(guī)模。
附加
創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)介紹：
舌頭很忙的創(chuàng)始人汪雪，是個(gè)來(lái)自重慶的吃貨達(dá)人，前奧美總監(jiān)、后加入搜狗負(fù)責(zé)品牌。
93年出生的菜品總監(jiān)張志成被許多媒體喻作北京最年輕的廚師長(zhǎng)，是北京衛(wèi)視《今天吃什么》和天津衛(wèi)視《百依百順》的簽約美食嘉賓，也是CCTV《中國(guó)味道》、浙江衛(wèi)視《味決中國(guó)》的優(yōu)秀選手。
負(fù)責(zé)市場(chǎng)的張山山之前在電通任職客戶(hù)總監(jiān)(主要負(fù)責(zé)食品)、后去某世界500強(qiáng)快消公司負(fù)責(zé)幾個(gè)食品品牌的市場(chǎng)和傳播。
