(電子商務(wù)研究中心訊) 經(jīng)歷過(guò)風(fēng)暴洗禮的行業(yè)，不易驕易躁，留下的都是精英，新起的都是戰(zhàn)士。
2015年，O2O將延續(xù)2014年資本市場(chǎng)的風(fēng)口期，但餐飲O2O經(jīng)歷過(guò)千百家混戰(zhàn)、融資潮、倒閉潮后基本已從O2O的風(fēng)口期退去，它不像醫(yī)療、家居、汽車、房產(chǎn)等新寵那樣風(fēng)光，相對(duì)的，也不再那么浮躁。
現(xiàn)代都市白領(lǐng)的用餐習(xí)慣，一般為下館子、訂外賣、半成品、自己做、叫個(gè)阿姨上門做飯(針對(duì)公司及Party)等。
今日，億歐網(wǎng)專訪的項(xiàng)目“媽媽的菜”有別于以上用餐形式，它是一款打造家庭私房菜的分享平臺(tái)應(yīng)用軟件，用戶可通過(guò)手機(jī)客戶端查看周邊區(qū)域媽媽們提供的私房菜，并支持客戶端、微信、電話等形式的下單，可配送或上門自提，最終建立起評(píng)價(jià)系統(tǒng)。
用簡(jiǎn)單的話說(shuō)，就是用戶可以在“媽媽的菜”的APP上找到自己周邊會(huì)做飯的家庭阿姨，并下單，40-50分鐘后就可吃上“家里的味道”。
媽媽的菜：頂風(fēng)而上，再戰(zhàn)餐飲O2O
雖然餐飲O2O領(lǐng)域，已經(jīng)有大批的創(chuàng)業(yè)公司，如以美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)為代表的巨頭平臺(tái)公司；以餓了么、到家美食會(huì)、點(diǎn)我吧為代表的外賣O2O公司；以美味不用等、悠先點(diǎn)菜為代表的點(diǎn)菜排隊(duì)公司；以豆果美食、好豆網(wǎng)為代表的菜譜O2O公司；以青年菜君、新味為代表的半成品公司；以飯店聯(lián)盟、鏈農(nóng)為代表的廚房后端供應(yīng)鏈公司；以客如云、來(lái)客為代表的軟硬件公司等。餐飲O2O的創(chuàng)業(yè)者遍布整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)。
媽媽的菜，作為一個(gè)家庭私房菜的平臺(tái)想在餐飲O2O市場(chǎng)分一杯羹實(shí)屬不易。
但是“媽媽的菜”CEO韓迪有自己的考慮，其對(duì)億歐網(wǎng)表示，家庭私房菜是剛性需求的市場(chǎng)，人們出門在外最想念的是媽媽的味道，最想吃的是媽媽的菜，天天吃外賣、下館子，那股飯店的味道吃久了，會(huì)吃膩，也影響健康。
下面從“媽媽的菜”的商業(yè)模式、配送模式、盈利模式、推廣方案、食品安全監(jiān)管等方面看其如何征戰(zhàn)餐飲O2O沙場(chǎng)。
1)商業(yè)模式：目前，“媽媽的菜”有用戶端APP(未來(lái)會(huì)有PC端和阿姨APP)，用戶在APP上基于LBS定位尋找自己所在地周邊的阿姨及爆款菜下單，“媽媽的菜”客服打電話或發(fā)短信通知阿姨，阿姨在此之前會(huì)準(zhǔn)備好食材(油等用品為“媽媽的菜”統(tǒng)一供應(yīng))，一小時(shí)后用戶會(huì)收到阿姨的菜品。
2)配送模式：韓迪告訴億歐網(wǎng)，“媽媽的菜”主要以眾包送餐的方式送飯，未來(lái)自建配送團(tuán)隊(duì)，后者為輔。
3)盈利模式：采取與服務(wù)提供者進(jìn)行收入分成的方式，目前是4:5:1，即家庭私廚的原材料成為40%，利潤(rùn)為60%，而“媽媽的菜”從中抽取10%的分成。而家庭私廚的一葷一素兩個(gè)菜的平均價(jià)格在18元左右，即9元一道菜，對(duì)于用戶而言，飯菜衛(wèi)生、便宜；對(duì)于提供服務(wù)者而言，以量取勝，中午時(shí)間段可做20-30份菜，那么20X30天X9元X50%=2700元，也就是一個(gè)家庭私廚的收入在2700-4050元之間，當(dāng)然，這需保證平臺(tái)單量不斷，私廚中午不休息的情況下。
4)推廣方案：以地推方式為主，韓迪稱，在一個(gè)小區(qū)門口放個(gè)易拉寶，擺個(gè)桌子，一天可以簽下八九個(gè)家庭私廚。易拉寶的口號(hào)是“在家，輕輕松松月賺萬(wàn)元”類的鼓動(dòng)性語(yǔ)句。韓迪還稱，這些家庭主婦、婦男們的目的很純正，就是想多賺點(diǎn)錢，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，雖然嘴上說(shuō)著“反正在家也沒事”。另外，“媽媽的味道”在小區(qū)周邊會(huì)有小面積的店面，平日為私廚們解疑答惑，每家門店一般三人，而主事的就是小區(qū)內(nèi)的廣場(chǎng)舞或居委會(huì)的領(lǐng)軍人物、意見領(lǐng)袖。
5)食品安全：公司篩選監(jiān)督＋政府部門監(jiān)管。韓迪稱，“媽媽的菜”實(shí)行嚴(yán)格的篩選機(jī)制。首先對(duì)媽媽們的廚藝、家庭烹飪環(huán)境以及烹飪食材都有嚴(yán)格考察和體驗(yàn)再進(jìn)行篩選。
第二，針對(duì)常用食用油及配料采取公司統(tǒng)一配送。
第三，公司會(huì)建立監(jiān)督部門調(diào)查取樣，并實(shí)地觀察大媽作菜過(guò)程。
第四，不定期邀請(qǐng)用戶實(shí)地考察監(jiān)督做飯全程。最后會(huì)聯(lián)合老齡委、人保部、殘聯(lián)等政府部門共同監(jiān)督。
市場(chǎng)考察：多重質(zhì)疑，韓迪稱不做命題作文
“媽媽的菜”CEO韓迪在剛進(jìn)億歐網(wǎng)辦公室時(shí)，便于做飯的阿姨攀談，并欲挖角；在交流過(guò)程中，更是一度想讓筆者出些刁難的問題。韓迪稱，最不喜歡踩著風(fēng)口創(chuàng)業(yè)的人，都是花大錢干小事。“媽媽的菜”做的不是命題作文，競(jìng)品公司有回家吃飯、有飯、一起吃、愛覓食等，但“媽媽的菜”不怕，因?yàn)槠渥鲰?xiàng)目前經(jīng)過(guò)四個(gè)月的項(xiàng)目考察與市場(chǎng)調(diào)研。
筆者對(duì)其質(zhì)疑如下：
1)平臺(tái)核心競(jìng)爭(zhēng)力哪里來(lái)。做平臺(tái)最重要的是兩端用戶，“媽媽的菜”目前是C2C的模式，其平臺(tái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是家庭私廚和用戶端，如何獲得這部分人。韓迪稱，目前已開通北京部分區(qū)域服務(wù)，設(shè)有兩個(gè)中轉(zhuǎn)站式的門店，并已在多個(gè)城區(qū)復(fù)制拓展。
2)平臺(tái)有多少用戶和阿姨。韓迪稱，現(xiàn)階段“媽媽的菜”只有10余人，還沒有做大量推廣，暫時(shí)不看重用戶，看重訂單量，目前，“媽媽的菜”的單量為平均100單/日。
3)標(biāo)準(zhǔn)化難，如何控制質(zhì)量。社區(qū)阿姨決策一般受兒女影響，且晚年生活多以帶孩子、玩樂為主；其平日買菜會(huì)斤斤計(jì)較菜價(jià)成本，注重養(yǎng)生少放油少放鹽甚至不放雞精。如果阿姨擔(dān)任工作后需要如何控制。韓迪稱，阿姨們雖然只是在兼職做這件事情，但是很認(rèn)真，對(duì)于不能守時(shí)做飯可以選擇歇業(yè)(現(xiàn)在還達(dá)不到，無(wú)私廚端APP)，在菜品上確實(shí)無(wú)法控制標(biāo)準(zhǔn)化，但是可以定期檢查，未來(lái)APP完善后，用戶可對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)。
4)利潤(rùn)薄，如何盈利。對(duì)于其盈利模式，上面已經(jīng)提到，抽取阿姨提成，但是這樣的做法會(huì)使得阿姨偷工減料，或者與周圍用戶達(dá)成共識(shí)，直接為他們提供服務(wù)不再通過(guò)平臺(tái)，有跑單嫌疑。e袋洗式的電話調(diào)度中心通知阿姨訂單的方式成本高，非長(zhǎng)久之計(jì)。韓迪稱，“媽媽的菜”省掉的中間環(huán)節(jié)，讓阿姨直接對(duì)接用戶，菜單價(jià)下降，中間利潤(rùn)會(huì)增高。
未來(lái)，“媽媽的菜”有意往重模式發(fā)展，類似美國(guó)提供私人定制晚餐外賣服務(wù)的Munchery公司。其與合作廚師達(dá)成協(xié)議，收取20%的分成以優(yōu)化物流業(yè)務(wù)，剩余80%歸廚師。合作廚師可選擇租借Munchery的商用廚房以便計(jì)劃菜單，烹制食物，然后盤裝成品。Munchery幫助廚師預(yù)算每天需要配送的食物量，并負(fù)責(zé)交易時(shí)的訂購(gòu)與外送流程。廚師可自己做主制訂特色菜單，同時(shí)可在比傳統(tǒng)餐飲行業(yè)壓力低的工作環(huán)境里獲得更多的薪資、自由控制時(shí)間；且在白天工作而不是周末或者夜晚。
Munchery已于去年4月完成B輪2800萬(wàn)美元融資，并向世界擴(kuò)展業(yè)務(wù)。而“媽媽的菜”還在起步階段，每一個(gè)環(huán)節(jié)做起來(lái)絕不像說(shuō)說(shuō)那么簡(jiǎn)單，需要穩(wěn)扎穩(wěn)打。目前，“媽媽的菜”已獲得國(guó)內(nèi)知名投資人的數(shù)百萬(wàn)人民幣天使輪融資，要想發(fā)現(xiàn)的更加迅速，不管是在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上、產(chǎn)品完善還是模式試錯(cuò)上都需要更多資金的注入，且其已經(jīng)在接洽A輪融資。(來(lái)源：億歐網(wǎng) 文/李雙）
