(網(wǎng)經(jīng)社訊)摘要：日前，網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心主任曹磊在接受《新華日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)認(rèn)為，“生鮮電商擁有萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模，但由于技術(shù)等各方面原因，去年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)滲透率僅3%，每周產(chǎn)生4.28次線上蔬菜消費(fèi)，生鮮行業(yè)呈現(xiàn)出‘高頻需求+低滲透’特點(diǎn)，用戶需求遠(yuǎn)未得到滿足。市場(chǎng)如此誘人，吸引新老玩家們紛紛入局。”
曹磊說(shuō)，生鮮電商主要面臨的難題來(lái)自于兩方面：一是多級(jí)批發(fā)商鏈條導(dǎo)致毛利低，無(wú)法形成規(guī)模效應(yīng)；二是自建冷鏈倉(cāng)成本高，用第三方食品安全又難以保障。
以下為該報(bào)道原文全文：《美團(tuán)、盒馬、蘇寧等電商巨頭紛紛賣菜 “菜籃子”成新零售新風(fēng)口》
最近電商巨頭“集體轉(zhuǎn)向”?！百I菜”這件事，成為新零售的新風(fēng)口。
電商巨頭逐鹿“菜籃子”
3月26日，“美團(tuán)買菜”進(jìn)京，在天通苑、北苑兩個(gè)超級(jí)社區(qū)開店。
3月28日，盒馬新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”首家店在上海五月花廣場(chǎng)開業(yè)。
3月30日，“口碑餓了么”宣布，將以平臺(tái)模式把買菜業(yè)務(wù)擴(kuò)張至全國(guó)500個(gè)城市。
4月3日，蘇寧小店宣布，將于4月下旬上線“24小時(shí)內(nèi)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店”的蘇寧菜場(chǎng)。
賣菜，一時(shí)間成為資本新寵。僅“誼品生鮮”近日獲得騰訊領(lǐng)投的20億元B輪融資，而“叮咚買菜”半年間已融資5輪。
蓬勃興起的買菜生意，表面上是一日三餐，背后是各生鮮巨頭對(duì)龐大本地生活消費(fèi)市場(chǎng)的爭(zhēng)奪，這個(gè)入口流量大、黏性高，一旦用戶養(yǎng)成使用習(xí)慣，將會(huì)很快向其他品類拓展。
目前，中國(guó)的生鮮電商大致分四類，一類是自營(yíng)前置倉(cāng)生鮮電商，如“美團(tuán)買菜”；第二類是平臺(tái)類生鮮電商，如“餓了么”；第三類是類似“盒馬菜市”的社區(qū)生鮮店；第四類則是社團(tuán)拼購(gòu)，社團(tuán)拼購(gòu)大多為預(yù)定模式，配送為次日達(dá)，解決的并非即時(shí)性消費(fèi)。
即將上線的蘇寧菜場(chǎng)，率先在南京開啟測(cè)試線上商品預(yù)售功能。蘇寧快消集團(tuán)常務(wù)副總裁卞農(nóng)介紹，目前蘇寧菜場(chǎng)支持預(yù)售形式的商品大致分三種：JJJ級(jí)車?yán)遄?、三文魚等中高端商品，荔枝、西梅、山竹等短效期商品及贛南臍橙、節(jié)日鮮花等應(yīng)季型商品?！疤K寧菜場(chǎng)主打24小時(shí)內(nèi)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店，最快隔日早上7點(diǎn)即可到門店自提。正式上線后，將執(zhí)行每晚9點(diǎn)前截止訂單的服務(wù)準(zhǔn)則，以更好地在用戶周邊的原產(chǎn)地進(jìn)行商品調(diào)配?！?/p>
“菜場(chǎng)”為何這般紅火
電商巨頭為什么集體關(guān)注起菜市場(chǎng)這門小生意？
“生鮮電商擁有萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模，但由于技術(shù)等各方面原因，去年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)滲透率僅3%，每周產(chǎn)生4.28次線上蔬菜消費(fèi)，生鮮行業(yè)呈現(xiàn)出‘高頻需求+低滲透’特點(diǎn)，用戶需求遠(yuǎn)未得到滿足。市場(chǎng)如此誘人，吸引新老玩家們紛紛入局。”網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心主任曹磊說(shuō)。
“菜場(chǎng)”的突然火爆跟電商市場(chǎng)細(xì)分有很大關(guān)系。隨著電商業(yè)務(wù)的發(fā)展，電商企業(yè)開始涉足高頻業(yè)務(wù)區(qū)，因?yàn)檫@樣的業(yè)務(wù)可帶來(lái)流量。生鮮相對(duì)其他商品來(lái)說(shuō)，屬于更高頻次的產(chǎn)品，所以大家發(fā)現(xiàn)了這個(gè)市場(chǎng)。目前線上生鮮市場(chǎng)的銷售額還不到全國(guó)銷售額的1/10，說(shuō)明這個(gè)市場(chǎng)的空間仍很大。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，菜場(chǎng)自由是財(cái)務(wù)自由的初級(jí)階段，隨意購(gòu)買食材不考慮價(jià)格，已是大多數(shù)人羨慕的購(gòu)買力。比起某一特定商品甚至某一特別品類價(jià)格的下降，通過整合供應(yīng)鏈，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)真正的購(gòu)買自由，才是目標(biāo)。于是，包含生鮮瓜果的“菜場(chǎng)”，成為各巨頭的決戰(zhàn)地。
“一直以來(lái)，我會(huì)在線上買水果、牛奶，買蝦、牛肉等，但蔬菜還是要去菜場(chǎng)或超市買。”消費(fèi)者唐莉說(shuō)，“如果線上菜場(chǎng)能提供一站式服務(wù)，啥都能預(yù)訂，啥都能買到，那就太方便了?！贝_實(shí)，運(yùn)營(yíng)一個(gè)“菜場(chǎng)”，需要種類更齊全，如“叮咚買菜”的運(yùn)營(yíng)理念就是平臺(tái)上的“庫(kù)存量單位”要能達(dá)到做一桌菜的標(biāo)準(zhǔn)。
業(yè)內(nèi)人士指出，如果說(shuō)，盒馬憑借餐飲及“網(wǎng)紅”知名度所帶來(lái)的高頻，打敗傳統(tǒng)零售,那么，生鮮品類中最高頻的“菜”，極有可能再度顛覆，成為前一代新零售的殺手。
據(jù)波士頓咨詢公司的報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)生鮮線上消費(fèi)占生鮮總消費(fèi)的比例有望增長(zhǎng)到15%。另有數(shù)據(jù)顯示，今年中國(guó)生鮮市場(chǎng)將達(dá)5.3萬(wàn)億規(guī)模。而在這個(gè)領(lǐng)域，菜市場(chǎng)占據(jù)70%左右的流通市場(chǎng)，從體驗(yàn)和效率兩個(gè)維度都存在巨大的升級(jí)機(jī)會(huì)。
決戰(zhàn)“菜場(chǎng)”供應(yīng)鏈成關(guān)鍵
對(duì)于各巨頭來(lái)說(shuō)，決戰(zhàn)“菜場(chǎng)”的關(guān)鍵是供應(yīng)鏈。
4月4日至5日，蘇寧在泰國(guó)包下當(dāng)?shù)?000萬(wàn)顆椰青、2000萬(wàn)顆榴蓮、2000萬(wàn)斤山竹?！拔覀?nèi)ヌ﹪?guó)，當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)水果從樹上到消費(fèi)者手中，蘇寧快消設(shè)的底線時(shí)限是72小時(shí)。在參觀椰青基地的時(shí)候，當(dāng)?shù)毓と苏f(shuō)，像他們這樣的熟練工，顛一下基本就能判斷成熟度。我在心里估了個(gè)數(shù)，平均每個(gè)工人顛的次數(shù)在三下以內(nèi)，這樣在初步挑選上，時(shí)間就省了不少。”卞農(nóng)說(shuō)。
相比于水果、海鮮，蔬菜是更容易被高頻消費(fèi)的產(chǎn)品，所以它對(duì)供應(yīng)鏈的要求更嚴(yán)格。而且購(gòu)買蔬菜對(duì)供應(yīng)鏈的管理要求也會(huì)更高，比如生菜，蘇寧小店采用小包裝，一個(gè)袋子裝兩顆菜，這樣避免消費(fèi)者在挑的過程中增加損耗，但即使這樣，生菜的保鮮期一般也就兩天。
曹磊說(shuō)，生鮮電商主要面臨的難題來(lái)自于兩方面：一是多級(jí)批發(fā)商鏈條導(dǎo)致毛利低，無(wú)法形成規(guī)模效應(yīng)；二是自建冷鏈倉(cāng)成本高，用第三方食品安全又難以保障。
對(duì)于菜品來(lái)講，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵盖爸脗}(cāng)儲(chǔ)。在小半徑的范圍內(nèi)設(shè)置一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)，用來(lái)保證采購(gòu)、分發(fā)、配送一條龍都在這里完成。有了前置倉(cāng)，就能保證平臺(tái)的備貨充足，電商平臺(tái)寧可多備貨，在初期增加消耗，也不能在平臺(tái)建設(shè)初期就讓用戶的下單落空。從去年下半年開始，生鮮電商們紛紛開始布局前置倉(cāng)，縮短配送半徑與時(shí)間，方便用戶在下單后以最快時(shí)間送貨上門。前置倉(cāng)打破傳統(tǒng)的物流配送，也改變著傳統(tǒng)生鮮電商的商業(yè)模式和社區(qū)用戶消費(fèi)習(xí)慣。
去年以來(lái)，蘇寧加快前置倉(cāng)的建設(shè)，今年要在全國(guó)建成1100個(gè)前置倉(cāng)，一個(gè)前置倉(cāng)將為15家蘇寧小店提供配套服務(wù)。“拼基地也會(huì)解決供應(yīng)鏈的問題?！碧K寧拼購(gòu)總經(jīng)理張奎說(shuō)，蘇寧在全國(guó)擁有23座“拼基地”，最北的在東北，最南的在云南，最西的在新疆，橫跨全國(guó)，形成一張網(wǎng)羅天下生鮮美食的供應(yīng)網(wǎng)。
“生鮮是消費(fèi)領(lǐng)域高頻剛需的絕對(duì)流量入口，自去年以來(lái)創(chuàng)新不斷、競(jìng)爭(zhēng)加劇，但目前生鮮賽道仍處于市場(chǎng)早期，未來(lái)至少有3-5年的高速發(fā)展期。”業(yè)內(nèi)人士稱，目前老年人可能更喜歡跑菜場(chǎng)，而90后、00后的消費(fèi)習(xí)慣偏向于網(wǎng)上購(gòu)物，隨著時(shí)間的變化，線上對(duì)線下菜市場(chǎng)的沖擊會(huì)更明顯。（來(lái)源：新華日?qǐng)?bào) 文/宋曉華）
