(網(wǎng)經(jīng)社訊)近日，盒馬、餓了么、美團(tuán)、蘇寧等巨頭紛紛搶灘“買菜”業(yè)務(wù)，此外該行業(yè)玩家還有京東到家、小區(qū)快點(diǎn)、每日優(yōu)鮮、U掌柜、樸樸超市等諸多平臺(tái)，網(wǎng)購(gòu)買菜無疑成又一新“風(fēng)口”。對(duì)此，網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心主任曹磊給予分析解讀。
曹磊表示，根據(jù)市場(chǎng)分析，生鮮深受年輕消費(fèi)者喜愛，并且隨著中國(guó)人口數(shù)量的增加，未來生鮮電商市場(chǎng)具有很大潛力。從目前的生鮮市場(chǎng)來看，本地菜市場(chǎng)有時(shí)效性，超市覆蓋不夠密集，加上一二線城市生活節(jié)奏加快，一些居民特別是上班族，買菜難問題突出，所以買菜領(lǐng)域具有較大的用戶需求。
不過，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生鮮行業(yè)將會(huì)迎來洗牌期。2016年開始，生鮮電商領(lǐng)域噩耗頻傳，美味七七、社區(qū)001、后廚網(wǎng)、許鮮網(wǎng)等生鮮O2O紛紛倒閉；另一方面阿里、京東等電商巨頭入局，不斷加碼冷鏈物流和生鮮供應(yīng)鏈投資，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈資源和全渠道資源的企業(yè)將愈發(fā)具有優(yōu)勢(shì)，曹磊表示道。
曹磊指出，除此之外，其實(shí)還有一個(gè)陣營(yíng)為線下門店+超市到家，包括誼品生鮮、生鮮傳奇、錢大媽等，這一類都是以門店的布局覆蓋為核心，在此基礎(chǔ)上來搭配到家業(yè)務(wù)，盒馬也是最早做這類模式的商家品牌。其中，這些平臺(tái)雙方都未公開談及彼此的合作，顯然這個(gè)陣營(yíng)整體還在觀望中。
曹磊補(bǔ)充，生鮮市場(chǎng)規(guī)模近萬億，但生鮮電商滲透率還相對(duì)很低，市場(chǎng)潛力仍然巨大。在此格局之下，生鮮電商行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在各個(gè)方面展開，同行之間的競(jìng)爭(zhēng)與巨頭之間的對(duì)壘愈發(fā)的激烈。
此外，曹磊表示，新零售的核心就是線上線下的融合，結(jié)合線上購(gòu)物和線下購(gòu)物的優(yōu)點(diǎn)，增強(qiáng)用戶的購(gòu)物體驗(yàn)，挖掘零售行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。
如今，傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)、社區(qū)便利店、電商都是零售行業(yè)的參與者，也都是新零售的積極布局者。對(duì)于新零售的發(fā)展而言，很重要的一個(gè)概念就是前置倉(cāng)。
所謂前置倉(cāng)，就是在企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)的物流系統(tǒng)中距離門店最近、最前置的倉(cāng)儲(chǔ)物流基地，是在中心倉(cāng)、城市倉(cāng)之下的第三級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)物流，也是實(shí)施倉(cāng)配一體化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其后就涉及到2B、2C的“最后一公里”配送。
前置倉(cāng)的存在，使得即時(shí)配送與新零售密不可分，傳統(tǒng)的物流配送格局由“電商平臺(tái)→快遞企業(yè)→消費(fèi)者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤半娚唐脚_(tái)→前置倉(cāng)→即時(shí)物流平臺(tái)→消費(fèi)者”。
曹磊補(bǔ)充道，由于菜市場(chǎng)低租金甚至免租金的優(yōu)勢(shì)，餓了么相當(dāng)于是把社區(qū)菜市場(chǎng)當(dāng)成一個(gè)大前置倉(cāng)，通過代運(yùn)營(yíng)商進(jìn)行輕資產(chǎn)運(yùn)作，自己提供數(shù)據(jù)、工具的賦能和運(yùn)力的服務(wù)。這個(gè)模式中可以包括三方主體:攤主+代運(yùn)營(yíng)商+餓了么，也可以是攤主+餓了么。
曹磊指出，此前，生鮮電商一直沒有解決好商品的交付問題。蘇寧小店的問世，成為蘇寧重塑社區(qū)流量入口的關(guān)鍵，覆蓋地鐵站、學(xué)校等地的O2O生活服務(wù)平臺(tái)，為之搭建了高頻消費(fèi)場(chǎng)景。蘇寧小店得以成為了生鮮的天然前置倉(cāng)。此外，生鮮商品作為高頻剛需的產(chǎn)品，一大難點(diǎn)是其損耗。蘇寧易購(gòu)的菜場(chǎng)模式，可以降低生鮮損耗。
曹磊認(rèn)為，隨著巨頭們以不同形式進(jìn)軍社區(qū)菜市，競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)也將推動(dòng)原有行業(yè)格局加速洗牌，未來生鮮市場(chǎng)的線上滲透率或?qū)?huì)逐步提升，這意味著，生鮮電商之戰(zhàn)仍是“持久戰(zhàn)”，而“菜籃子”之爭(zhēng)僅是開場(chǎng)。蘇寧小店生鮮能否搶占一席之地，同樣值得期待。
對(duì)生鮮電商的運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)，曹磊表示，第一，農(nóng)產(chǎn)品多級(jí)批發(fā)商鏈條導(dǎo)致毛利潤(rùn)低，直達(dá)產(chǎn)地需要規(guī)模效應(yīng)；第二，品類多且雜，同質(zhì)性強(qiáng)，儲(chǔ)存時(shí)間短且非標(biāo)化導(dǎo)致?lián)p耗率居高不下；第三，自建冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流投入成本高，使用第三方物流品質(zhì)難以把控；第四，傳統(tǒng)生鮮的做法和電商匹配難度大；第五，食品安全問題一直處于風(fēng)口浪尖。
曹磊還表示：純電商平臺(tái)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在用戶的購(gòu)物需求及購(gòu)物習(xí)慣，實(shí)體商業(yè)也一片疲軟，全渠道是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下電商模式升級(jí)的必然結(jié)果，傳統(tǒng)生鮮零售企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型需求越來越高；而生鮮電商平臺(tái)與傳統(tǒng)企業(yè)合作也可迅速補(bǔ)足線下短板。
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