(電子商務研究中心訊) 這么多年了，一直在提O2O, B2B將要改變餐飲業(yè)，今年餐飲供應鏈開始受到資本市場的青睞，同時隨著國家政策對創(chuàng)業(yè)的大力支持，李克強總理兩次視察中關村創(chuàng)業(yè)園區(qū)。去年我國餐飲消費市場達到了3萬億規(guī)模，而餐飲原材料供應食材達到了8000億規(guī)模，今年餐飲供應鏈這片紅海市場，漸漸打開。
有國際企業(yè)背書。美國西斯科(Sysco)公司成立于1969年，是北美最大的食品服務銷售企業(yè)，營銷網絡遍及美國及阿拉斯加和加拿大的一部分，估值450億美元。其為356，000家餐廳、飯店、學校、醫(yī)院等提供餐食。食品包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食，以及環(huán)保餐具，廚房用品等。
面對全國數(shù)以百萬的餐飲商家，每日剛性高頻需求。我們把美食的江湖，漸漸拓展開來，進而，大廚的江湖，廚藝的江湖，食材的江湖。美食江湖以一個超輕量級的餐飲供應鏈B2B微信供應商，以新菜閉環(huán)的模式深深的扎入市場。
1.整個后餐飲供應鏈，哪一個環(huán)節(jié)最重要：廚師
準確的說，是主廚+餐飲業(yè)主
傳統(tǒng)的餐飲業(yè)采購，主廚每日手寫單子(近期將會用到的原材料)，交付采購人員，采購人員購買回來后(或送貨商送過來)，由主廚檢查品質，與采購共同核對數(shù)量，雙方簽字收貨。主廚有完全的自主權控制采購品種、質量、數(shù)量、價格等等。采購買回來，都是廚師使用，廚師說不好用，再低的價格也沒用。
2.餐飲供應鏈并不簡單：
a)8大菜系各有千秋，需求各不相同?；洸瞬幌С杀镜淖钋蟾咂焚|食材，非常講究汁水、醬料；川菜口味較重，調味品使用量巨大，可能您都不知道，辣味露是個啥吧，但是99%的川菜館都在使用。
b)說回原材料。八角(學名：茴香)品種多達20多種，您知道用哪種么？紅花椒、清花椒、青川縣的花椒、漢源縣的花椒、河南的花椒等等。辣椒醬，云貴川各有特色辣椒醬。菌類也是，東北的，四川的，云南的，西藏的等等，各有不同。
c)廚師要什么？用他們的話來說，就是，價格合適，質量不錯的。但是，對于異地食材或調味品，即本地市場少有的，他們愿意承受略高價格。
d)一個月銷售額約100萬的火鍋店，訂購豆瓣醬，每次起訂量為10噸，為自己找的廠家定制生產，口味多番調試?；疱佊玫囊桌蓿扪b油碟，也是找廠家定制生產，成本價1.9元每罐，零售價3元。這樣的餐館怎么用IT去服務其采購成為我們的客戶？
e)阿里巴巴的蓮花味精最低255元每大袋，線下價格才235元每大袋(還能配送)。這是什么原因呢？
3.為什么采用微信公眾平臺：
a)因為廚師群體的普遍互聯(lián)網水平不高，反而微信的使用率非常高，微信公眾平臺的便捷性，能夠迅速的發(fā)展目標客戶；
b)要求廚師上網站，或者下載個APP啥的，非常困難，因為其工作時間問題。而且，各地廚師娛樂習慣不同，工作以外的時間非常有限。夏天來了，上個禮拜去拜訪了家中型中餐館，去和大廚打招呼之際，一進廚房，張大師真是汗如雨下。高溫廚房里帶上4個小時，誰有心思去上網么？
c)我們也將會立即啟動我們的APP以及網站，會把現(xiàn)有美食江湖模式融合，并在APP端更加著重社交的功能。
4.全供應鏈？且行且珍惜
沒有金剛鉆，就不要攬餐飲后端供應鏈的活。全品類采購，這是一種極重的模式，重在哪些地方：
第一步：拿訂單。
拿訂單對于目標用戶群中小餐廳來說，最有效的方式就是地推，所以第一個重就來了，地推團隊，全部靠人力堆起來的。
第二步:采購。
我試驗的數(shù)據(jù)，4個采購師傅能在1小時內負責140家餐廳訂單采購，而且是全品類采購(水產，凍貨，調料，蔬菜，米面油，日常用品)，這是極限。
第三步:分揀。
我們的數(shù)據(jù)是15個分揀人員，能在2小時內完成140家餐廳的分揀及裝車，這也是極限數(shù)據(jù)。具體為：1.標簽貼錯。2.斤數(shù)不對。3.裝錯車。即時標簽對了，斤數(shù)對了，車裝對了還可能存在一個問題就是菜品品質弄錯了。
第四步:配送。
餐廳普遍要求在8：30前將食材送達，因為午餐時間是餐廳的重頭戲，這一點在寫字樓附近的餐廳更為明顯。因此6點發(fā)車，8：30到達12個餐廳，同時裝卸完成，不得不說是一項挑戰(zhàn)。
第五步：簽收。
配送到店后，會安排專門維護客戶的客戶專員一起簽收。這時候整體問題就出來了。你會發(fā)現(xiàn)差不多會出現(xiàn)以下幾種情況：1.食材不對。2.食材品質不行。3.缺貨。4.多貨。5.斤數(shù)不對。6.老板不在無法簽收。
第六步：售后。
根據(jù)第五步出現(xiàn)的問題，看公司的制度決定。食材缺貨，餐廳老板要求補貨怎么辦？食材品質不對，餐廳老板要求換貨怎么辦？食材購買不對，餐廳老板要求退貨怎么辦？
第七步:收款。
傳統(tǒng)的餐廳都是以壓賬的方式，所以餐廳用戶開始對這樣的結算方式是非常不能接受的。主要的重是指收款的人力上面，因為蔬菜的價格波動比A股還變態(tài)，一般凌晨三點才能知道菜的價格，蔬菜的價格根據(jù)當天的天氣，供需關系有極大關系，因此蔬菜的價格是無法做到前一天預知的。
完成以上七步，一天的工作才算初步完成。這就是全品采購，重模式下的業(yè)務鏈條。每一個環(huán)節(jié)都非常重。
第一步需要強大的地推團隊。
第二步需要經驗豐富的采購老手和庫房。
第三步需要非常多的分揀人員，別跟我說設備，初創(chuàng)企業(yè)不可能引進流水線設備，即使要，也是定做的。
第四步需要大量的帶車司機，這個階段是外包的。
第五步需要一個非常能干的客戶專員，能干的客戶專員甚至能保證沒有退換補貨，要是沒有的話退換補貨一大堆，成本直接就上來了。
第六步售后需要一隊人馬專門負責退換補貨信息的整理，重新安排發(fā)車，這里相當于重新來一次發(fā)貨。
第七步收款，如果不能完成在線支付和上午配送支付的話，這一個環(huán)節(jié)極其痛苦。
我們只能以一句“卻行且珍惜”為其祝好。（來源：品途網 文/陳嘉 編選：中國電子商務研究中心）
